Vellutata di zucchine

La vellutata è un piatto caldo ed avvolgente tipicamente invernale, rappresenta il mio comfort food preferito quando sono in regime di "ristrettezze alimentari" 😋, ed in questi giorni ci casca proprio a fagiolo! Perché oltre ad essere a "dieta ferrea" (le vacanze di Pasqua hanno messo a dura prova il mio peso) pare proprio che la Primavera abbia fatto retromarcia! Per rispettare la stagionalità, regina di questa ricetta è la zucchina che con leggerezza ed il suo gusto delicato fa proprio innamorare ad ogni cucchiaiata.

Ingredienti (per 4 persone):

• 1 Kg di zucchine 
• 1 scalogno 
• 300 ml di brodo vegetale
• 50 ml di panna fresca 
• 2 cucchiai di Olio d'Oliva 
• Sale & Pepe q.b.
• una foglia di Basilico fresco
• Crostini q.b. 

Procedimento:

1)Preparare il brodo vegetale;

2) Mondare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili;

3) Aggiungere in una pentola lo scalogno tritato e l'Olio d'Oliva, far rosolare per qualche minuto;

4) Aggiungere la zucchina, far cuocere per una decina di minuti rimescolando di tanto in tanto ed aggiungere un pizzico di sale ed una manciata di pepe;

5) Aggiungere il brodo vegetale, la foglia del basilico e portare a cottura (circa 30 minuti);

6) Lontano dal fuoco, aggiungere la panna e frullare il tutto con un frullatore ad immersione;

7) Servire con un filo d'Olio d'Oliva ed una manciata di crostini.