Cuore di cuoca

Questo piatto, aggiungerei unico, perché dopo non si ha la forza di mangiare altro, è in assoluto uno dei miei preferiti perché ha in se tutti gli elementi che, a mio avviso, rendono perfetto una pietanza quali il gusto ricco, saporito e corposo e la consistenza "golosa", caratterizzata da una buona masticabilità, che fa immediatamente "gioia per il palato".  Questa di seguito, è la ricetta della santa donna che ha messo al mondo l'altra mia metà della mela (per restare in tema mangereccio), di mia suocera, per intenderci, che mi ha svelato i suoi trucchi senza pensarci due volte (e di questo non posso non ringraziarla pubblicamente!!). In casa Gagliardi i peperoni ripieni seguono un'altra corrente di pensiero, e più in là vi svelerò il mistero. 😉 Prepararli è molto semplice ed il risultato vi sorprenderà. Ingredienti (le quantità sono leggermente a "fantasia dello chef" perché di solito viene previsto un peperone ripieno a persona, in qu...

Non sono polpette, sono veri e propri saltimbocca perché una tira l'altra. Perfette per essere gustate come sfiziosi appetizer oppure semplicemente come un secondo piatto. Molto semplici da preparare, buone se cotte in forno, ancor di più se fritte, in ogni caso, il risultato è un vero trionfo del gusto!  Ingredienti  500 gr di macinato misto  2 uova 50 gr di pecorino romano grattugiato  una manciata di pan grattato 2 melanzane di media grandezza  150 gr di speck a listarelle  150 gr di scamorza affumicata a cubetti  filo d'olio EVO Procedimento 1. lavare e pulire le melanzane (potete anche non eliminare la buccia), tagliarle a dadini e sbollentarle per qualche minuto in acqua salata; 2. Scolare ed eliminare tutta l'acqua in eccesso; 3. In una ciotola mescolare il macinato con le uova, il pecorino romano, il pan grattato, lo speck, la scamorza affumicata e le melanzane ben strizzate. Amalgamare il tutto energicamente; 4. ...

"Felicità, è un bicchiere di vino con un panino, la felicità!" Albano cantandola ci ha visto giusto, esattamente come i ragazzi della Gastro-pescheria: U Cembotte che, con i loro panini gourmet, regalano momenti di pura gioia. Sito in via Tommaso Fiore, in una zona periferica di Molfetta, U Cembotte ha combinato alla perfezione l'attività di pescheria, vendendo pesce fresco al dettaglio, con all'attività di ristorazione preparando primi, secondi e panini di eccellente qualità, perfetti per i palati più golosi ed esigenti.  In poco tempo lo staff, giovane e dinamico, è riuscito, con il suo fare professionale, ad ottenere un successo più che meritato, fonte di "code" lunghe ma scorrevoli, grazie alla tempestività del servizio, portato avanti con una grande simpatia che fa subito "effetto comitiva". Il menù è molto variegato ed in continua evoluzione, presenta degli antipasti sfiziosi, nell'ora di pranzo, dei primi piatti golosi (e non s...

Dare alle zucchine un aspetto invitante ed un gusto innovativo non è semplice ma diventa necessario davanti al fatto che "loro" sono sempre presenti nel frigorifero di casa Gagliardi, con mio profondo rammarico, e prepararle come al "solito": ripassate in padella, ripiene oppure con i gamberetti non è proprio possibile, a me dopo un po' stufano, quindi per regalare loro una "botta di vita" questa volta ne ho fatto un rollè squisito, un secondo piatto freddo, perfetto per ogni evenienza, sopratutto per un pranzo in spiaggia.  Ingredienti  2 zucchine di media grandezza 4 uova 50 gr di pecorino romano grattugiato pizzico di sale 100 gr di robiola  5 fette di prosciutto cotto  Procedimento 1. Lavare, pulire e grattugiare le zucchine; 2. Sbattere le quattro uova in una ciotola; 3. Aggiungere un pizzico di sale, il pecorino romano e mescolare; 4. Eliminare l'acqua in eccesso dalle zucchine e aggiungerle alle uova sbattute. Mescolare; ...

Questo primo piatto è nato dall'ingegno di mia nonna Maria che, non sapendo come smaltire le grandi quantità di rucola portate, direttamente dalla campagna, da nonno Mimì, ha pensato bene di cuocerle con il pomodoro fresco creando un sughetto dal sapore deciso.  Partendo dalla sua ricetta e rivedendone solo i passaggi di cottura, ho creato la  mia personalissima versione della "pasta con la rucola" e ne è risultato un piatto leggerissimo, ricco di gusto.  Ingredienti per 4 persone: 300 gr di pomodori rossi 150 gr di rucola una manciata di prezzemolo un spicchio d'aglio pizzico di sale olio d'oliva EVO q.b 360 gr di pasta integrale  ricotta marzotica q.b Procedimento: 1. Lavare e tagliare i pomodori a cubetti; 2. In una padella aggiungere un filo d'olio e lo spicchio d'aglio, far rosolare; 3. Eliminare l'aglio e aggiungere i pomodori ed un pizzico di sale, cuocere per circa 15 minuti; 4. Lavare e tritare una manciata di pre...

Ti rendi conto di quanto ricca, vasta e, purtroppo, poco conosciuta sia la tua adorata regione Puglia quando, in occasione della prima "FICO! Beer Fest", ti ritrovi a Ginosa, un comune in Provincia di Taranto che sorge sul primo livello delle falde meridionali della Murgia Tarantina a 240 metri sul livello del mare a due passi dalla Basilicata, e scopri con tua grande sorpresa le sue meraviglie rendendoti conto che, considerarla la "Matera di Puglia", è tanto antipatico quanto doveroso perché il paragone tra le due città è l'unica via possibile per far intendere quanto splendida sia  Ginosa, caratterizzata da un incredibile patrimonio storico ed artistico e che,  al pari della vicina Matera, merita di essere conosciuto, visitato ma sopratutto valorizzato. Passeggiando per le vie del centro storico ci si rende immediatamente conto dei segni lasciati dalla storia nel suo incessante percorso dall'epoca preistorica, all'epoca romana, normanna... ad ogg...

Si è svolto ieri sera il primo House Concert di Mauro Massari e Matteo Maggi, in casa Di Gennaro, in quel di Corato.  L'idea di aggregare gente nel proprio salotto, per condividere momenti di musica e bellezza in un'atmosfera semplice, come solo l'ambiente familiare sa creare è qualcosa di innovativo e geniale che merita di essere raccontata e non solo perchè, personalmente, spero sia il primo di una lunga serie di eventi.  La "cosa" sensazionale di questo evento, sta nel fatto che tra i due giovani e talentuosi folksinger (Mauro Massari - chitarra, armonica, voce e Matteo Maggi - mandolino, chitarra, voce) ed il consistente pubblico si è creato un momento di condivisione e scambio emozionale, quasi tangibile, certamente diverso da quello che può nascere in un classico concerto.  Mauro e Matteo con le loro voci intense ci hanno accompagnato in America, nel loro mondo fatto di musica folk, parlando di sentimenti e trasmettondo la passione che investono in ...