Polpette di melanzane

Non sono polpette, sono veri e propri saltimbocca perché una tira l'altra. Perfette per essere gustate come sfiziosi appetizer oppure semplicemente come un secondo piatto. Molto semplici da preparare, buone se cotte in forno, ancor di più se fritte, in ogni caso, il risultato è un vero trionfo del gusto!

 Ingredienti 

• 500 gr di macinato misto 
• 2 uova
• 50 gr di pecorino romano grattugiato 
• una manciata di pan grattato
• 2 melanzane di media grandezza 
• 150 gr di speck a listarelle 
• 150 gr di scamorza affumicata a cubetti 
• filo d'olio EVO

Procedimento
1. lavare e pulire le melanzane (potete anche non eliminare la buccia), tagliarle a dadini e sbollentarle per qualche minuto in acqua salata;

2. Scolare ed eliminare tutta l'acqua in eccesso;

3. In una ciotola mescolare il macinato con le uova, il pecorino romano, il pan grattato, lo speck, la scamorza affumicata e le melanzane ben strizzate. Amalgamare il tutto energicamente;

4. Formare le polpette e cospargerle di pan grattato, posizionarle in una teglia foderata con carta da forno e aggiungere un filo d'olio EVO;

5. Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
Oppure friggerle in abbondante olio bollente, e sentirete che bontà!!
A presto!