Cuore di cuoca

Capita anche a voi di focalizzarvi su qualcosa e di pensare costantemente a questo qualcosa, giorno e notte, per diversi giorni? Se si, capirete perché quella che sto per scrivervi è la terza dolce ricetta che contempla tra i suoi ingredienti il cioccolato; se no, vi chiedo: "Ma come fate a non essere cocco-dipendenti?", per me è un vero mistero. Tornando alla ricetta, tutti gli aggettivi che conosco sono insufficienti per far intendere quanto è golosa, bisogna solo prepararla per scoprirlo, e farlo, è davvero molto facile. Ingredienti: 250 gr di farina  50 gr di fecola di patate 2 uova 150 gr di zucchero di canna 50 gr di cacao amaro  40 ml di acqua 80 ml di olio di semi di girasole un pizzico di sale due cucchiaino di lievito per dolci 50 gr di cioccolato fondente  1 pera Procedimento: 1. Affettare la pera, precedentemente lavata, il più sottile possibile; 2. In una ciotola mescolare il cacao con i 40 ml di acqua bollente, stando attenti a non cr...

Credo di aver avuto il mio primo approccio con la cucina, tanti ma tanti anni fa, facendo da "aiutante" a nonna Maria nella preparazione del ragù di brasciole, esatto con la "sci" di "sciare" perché, in dialetto, le braciole non si sa che sono. Ricordo il grande tavolo della cucina tappezzato da queste fette enormi, di carne di cavallo (beh, piccola io, enormi loro) sulle quali dovevo mettere il classico ciuffetto di prezzemolo, ed era un arduo compito, il mio, perché dovevo "azzeccare" il centro della fetta, altrimenti nonna era costretta a rivederle tutte per assicurarsi che fossero perfette e pronte per essere arrotolate, quando il ragù è una questione d'amore e non solo di cibo. Questa di seguito è la sua ricetta. Ingredienti (per 4 persone): 8 fette di carne (di cavallo, adatte per farci le braciole, fatevi consigliare dal macellaio di fiducia)  6 "pezzetti" di carne (stesso discorso di prima, poiché la cottura deve ...

E' il dolce che fa subito "Casa" e qualsiasi sia il ripieno scelto, la crostata, non delude mai. In questa versione mi sono sbizzarrita, da giorni il pensiero di preparare un dolce con del formaggio fresco mi ronzava nella testa ed ecco che guardando l'Alessandra Spisni preparare una crostata con pere e robiola, alla Prova del Cuoco, mi è venuta voglia di mangiare una crostata con cioccolato e ricotta (dicesi associazione di idee, la mia). Prepararla è molto semplice e bastano pochi ingredienti. Ingredienti Per la frolla al cacao 250 gr di farina 0 50 gr di cacao amaro 100 gr di zucchero di canna  125 gr di burro  1 uovo  un pizzico di sale  un cucchiaino di lievito per dolci  Per il ripieno 500 gr di ricotta  100 gr di zucchero di canna  1 uovo un pizzico di sale 100 gr di cioccolato fondente confettura di amarene q.b  Procedimento 1. Preparare la pasta frolla: Sulla spianatoia lavorare le polveri (farina, cacao, zu...

Quando il pomodoro incontra la pancetta fresca di maiale, la ventresca per l'appunto, il risultato non può che essere un sugo dal gusto deciso, perfetto per condire un buon piatto di pasta. Si prepara in pochissimo tempo e con pochi semplici ingredienti, tipico della tradizione salentina è un piatto di grande carattere che vi conquisterà.  Ingredienti (per 4 persone): 500 gr di ventresca 300 gr di pomodoro pelato 1/2 cipolla 1/2 carota 1/2 costa di sedano olio d'oliva sale q.b un peperoncino secco  350 gr di spaghetti (o del formato che preferite) pecorino romano grattugiato q.b Procedimento: 1. Tagliare la ventresca a listarelle; 2. In una padella aggiungere un filo d'olio, la cipolla, il sedano e la carota, il tutto tritato, far soffriggere; 3. Aggiungere la ventresca, il peperoncino e far rosolare; 4. Eliminare il peperoncino, aggiungere il pomodoro pelato, un pizzico di sale e cuocere per circa 20 minuti a fiamma media; 5. Cuocere gli s...

Questa torta celebra lo sposalizio d'amore tra il caffè ed il cioccolato, e questo la rende perfetta per celebrare l'Amour nel giorno di San Valentino! Ogni morso è una gioia per il palato e non solo per il suo gusto strepitoso, le diverse consistenze fanno letteralmente impazzire, la base croccante, il ripieno morbido e la glassatura cremosa avvolgono in un abbraccio cioccolatoso. La lavorazione è abbastanza complessa ma nulla che una buona organizzazione non possa risolvere.  Ingredienti (per una tortiera del diametro di 22 cm) Per la pasta frolla: 260 gr di farina 00 30 gr di cacao amaro 100 gr di zucchero di canna  125 gr di burro  1 uovo pizzico di sale  un cucchiaino di lievito per dolci  Per la crema pasticcera: 250 ml di latte  2 tuorli  50 gr di zucchero di canna 30 gr di fecola di patate;  un pizzico di sale mezza tazzina di caffè Per la ganache al cioccolato fondente (e qui c'è una sorpresa perché non è la ...

Non c'è nulla di più semplice e veloce della preparazione dei rustici, per i quali l'unico elemento imprescindibile è la fantasia! In questa ricetta ci sono solo tre ingredienti che in poche semplici mosse regalano un ottimo risultato. Un'idea che "salva la cena" dalla classica routine. (Ovviamente ho avuto un leggero problema nell'assemblaggio, ma si sa che non tutte le ciambelle riescono col buco) Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia  200 gr di ricotta  200 gr di salmone affumicato pepe olio q.b. Procedimento: 1. Condire il salmone affumicato con un filo d'olio ed una spolverata di pepe; 2. Srotolare la pasta sfoglia; 3. Spalmare la superficie di ricotta; 4. Fare un secondo strato con le fette di salmone e arrotolare; 5. Tagliare il rotolo a fette dello spessore di due dita e assemolarle, nel modo che più vi piace, sulla teglia rivestita di carta da forno; 6. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti ed ecco fatto!...

Ho un debole per le mele ed amo tutti i dolci che le vedono protagoniste. Questa torta è un grande classico, semplicissima da preparare e dall'innata genuinità, è così soffice che è davvero difficile resisterle. E' talmente buona che a casa mia finisce in un batter d'occhio!!  Ingredienti  2 uova  120 gr di zucchero di canna 270 gr di farina 00 30 gr di fecola di patate mezzo bicchiere d'olio di semi di girasole mezza bustina di lievito per dolci  buccia grattugiata e succo di un limone  2 mele grandi  latte q.b un pizzico di sale Procedimento: 1. Affettare le mele e lasciarle "a bagno" (passatemi il termine improprio) nel succo del limone; 2. In una ciotola montare le uova intere con lo zucchero ed il pizzico di sale, quando il composto risulta raddoppiato, aggiungere l'olio di semi di girasole e la buccia grattugiata del limone; 3. Mescolare il tutto e aggiungere la farina, la fecola ed il lievito setacciati, in più riprese, ...