Torta Mocaccina

Questa torta celebra lo sposalizio d'amore tra il caffè ed il cioccolato, e questo la rende perfetta per celebrare l'Amour nel giorno di San Valentino! Ogni morso è una gioia per il palato e non solo per il suo gusto strepitoso, le diverse consistenze fanno letteralmente impazzire, la base croccante, il ripieno morbido e la glassatura cremosa avvolgono in un abbraccio cioccolatoso. La lavorazione è abbastanza complessa ma nulla che una buona organizzazione non possa risolvere. 

Ingredienti (per una tortiera del diametro di 22 cm)

Per la pasta frolla:

• 260 gr di farina 00
• 30 gr di cacao amaro
• 100 gr di zucchero di canna 
• 125 gr di burro 
• 1 uovo
• pizzico di sale 
• un cucchiaino di lievito per dolci 

Per la crema pasticcera:

• 250 ml di latte 
• 2 tuorli 
• 50 gr di zucchero di canna
• 30 gr di fecola di patate; 
• un pizzico di sale
• mezza tazzina di caffè

Per la ganache al cioccolato fondente (e qui c'è una sorpresa perché non è la classica ganache!)

• 200 gr di cioccolato fondente al 60%
• 90 ml di acqua 

 Per la ganache al cioccolato bianco:

• 200 gr di cioccolato bianco
• 90 ml di acqua

Procedimento:

1.Preparare la pasta frolla:
    Su una spianatoia lavorare le polveri con il burro grossolanamente;
    Aggiungere l'uovo e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo;
    Ricoprire con la pellicola e far riposare in frigo per almeno un'ora.

 2. Preparare la crema pasticcera:
     Scaldare il latte;
     Montare i tuorli con lo zucchero ed il pizzico di sale, aggiungere la fecola di patate;
     Aggiungere il latte caldo mescolando continuamente, portare sul fuoco e mescolare fino a cottura;
     Una volta pronta aggiungere la mezza tazzina di caffè e mescolare il tutto.

3. Preparare la ganache al cioccolato fondente:
    Tritare il cioccolato finemente in una ciotola;
    Portare l'acqua a bollore e "buttarla" di getto sul cioccolato, mescolare continuamente fino a             quando il cioccolato non riprende corpo e consistenza.

4. Rivestire la teglia con la pasta frolla stesa dello spessore di 2 cm;

5. Amalgamare la ganache al cioccolato con la crema al caffè e versarla nello stampo, cuocere per circa 30 minuti in forno preriscaldato a 180°;

Deve avere questo aspetto, in cottura la farcitura si gonfia e lascia l'interno morbido mentre si abbassa quando si raffredda.

6. Preparare la ganache al cioccolato bianco;
    Tritare il cioccolato finemente in una ciotola;
     Portare l'acqua a bollore e "buttarla" di getto sul cioccolato, mescolare continuamente fino a             quando il cioccolato si addensa.

7. Sformare la crostata, quando è ben fredda versare la ganache al cioccolato e decorare a piacere.

Io ho sciolto due cucchiai di cacao amaro con un po' di acqua bollente fino ad ottenere una consistenza non molto densa e con l'aiuto di una sacca da pasticceria ho creato questi disegni (non bellissimi) creando strisce di cioccolato e facendo su e giù con un stuzzicadenti.