Crocchette di patate e spinaci

La primavera è, in assoluto, la mia stagione preferita. Finalmente è arrivato il momento di divorare chili di fragole, ciliegie e di fare scampagnate, ormai all'ordine del fine settimana. I piatti diventano, se non più leggeri, sicuramente più sfiziosi. Questa ricetta è a dir poco deliziosa, è perfetta per i pranzi fuori casa, facile da preparare e molto molto economica.

Ingredienti (15 crocchette)

4 patate grandi
450 gr di spinaci (per comodità ho usato quelli congelati)
50 gr di scamorza affumicata
2 uova
Un cucchiaio di Romano grattugiato
Pangrattato q.b.
Olio per friggere
Pizzico di sale

Procedimento

1. Lessare le patate, ripassare gli spinaci in padella ed eliminare la loro acqua in eccesso, riporli in una ciotola;

2. Con un passaverdura, passare le patate;

3. Amalgamare gli spinaci alle patate, aggiungere il romano grattugiato, la scamorza affumicata a dadini e mescolare il tutto;

4. Creare le crocchette;

5. Sbattere le uova, versare il pangrattato in un piatto, passare le crocchette prima nell'uovo poi nel pangrattato, ripetere questa fase due volte;

6. Friggere in abbondante olio bollente e servire tiepide dopo aver aggiunto un pizzico di sale!

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