Torta mascarpone e cioccolato

Se dovessi descrivere questa torta con un solo aggettivo, senza pensarci troppo, di getto, direi che è assolutamente barocca. Tanto sontuosa nell'aspetto quanto deliziosa nel gusto. E' una torta da grande occasione per questo ho deciso di prepararla per la Festa dell'Immacolata, il successo è stato incredibile ed ha fatto capitolare persino quel salutista di mio fratello!! 

La preparazione è abbastanza elaborata ma come si suol dire, chi bella vuole apparire un po' deve soffrire, basta organizzarsi con i passaggi ed il gioco è fatto.

Ingredienti 

Per la base della torta:

• un rotolo di pasta sfoglia 
• zucchero a velo q.b

Per il Pan di Spagna:

• 4 uova 
• 120 gr di zucchero 
• 120 gr di farina 00
• pizzico di sale 

Per la crema al mascarpone:

• 2 tuorli 
• 250 gr di mascarpone
• 50 gr di zucchero
• 200 ml di panna 

 Per la crema al cioccolato:

• 500 ml di latte 
• 100 gr di zucchero 
• 4 tuorli 
• 80 gr di farina 00
• 6 cubotti di cioccolato fondente Perugina da sciogliere 

Per la bagna:

• Caffè q.b.

Per la decorazione:

• Cacao q.b.

Procedimento:

1. Preparare il Pan di Spagna:

• Separare gli albumi dai tuorli, montare i tuorli con un pizzico di sale e 80 gr di zucchero;
• Montare gli albumi a neve, aggiungendo gradualmente i restanti 40 gr di zucchero;
• Aggiungere la farina setacciata al composto dei tuorli mescolando dall'alto verso il basso;
• Aggiungere gli albumi montati mescolando delicatamente, versare l'impasto nella tortiera rivestita di carta da forno;
• Infornare in forno, preriscaldato a 180°, per circa 20 minuti;

2. Preparare la crema al mascarpone:

• Montare i tuorli con lo zucchero a bagnomaria stando ben attenti a non far raggiungere il bollore all'acqua sottostante, la "crema" è pronta quando raddoppia il volume e cambia colore;

• Montare la panna mentre la crema si intiepidisce;

 

• In una ciotola mescolare il mascarpone alla crema di tuorli e zucchero e aggiungere la panna, mescolare dall'alto verso il basso per evitare che si smonti;

• Sigillare la ciotola con la pellicola e far freddare la crema in frigo per almeno un paio d'ore.

3. Preparare la crema al cioccolato:

• Scaldare il latte in un pentolino;
• Montare i tuorli con lo zucchero ed un pizzico di sale;
• Aggiungere la farina setacciata e mescolare senza creare grumi;
• Aggiungere il latte tiepido, mescolare e cuocere finché la crema non si addensa;
• Aggiungere i cubotti di cioccolato fondente e mescolare finché non sono perfettamente sciolti;
• Far freddare;

4. Preparare la base:

• Tagliare un disco di pasta sfoglia, della stessa grandezza del Pan di Spagna;
• Bucherellare con una forchetta tutta la superficie;
• Spolverizzare con abbondante zucchero a velo;
• Infornare, in forno preriscaldato a 200°, per circa 10 minuti.

5. Versare la crema al mascarpone e la crema al cioccolato in sacche da pasticceria;

 6.  Farcire il disco di pasta sfoglia alternando le due creme in cerchi concentrici;

 7. Dal Pan di Spagna tagliare un disco dello stesso spessore della pasta sfoglia e posizionarlo sulla farcitura;

8. Bagnare con abbondante caffè;
9. Farcire la superficie con le due creme (a piacimento);
10. Spolverizzare con cacao amaro e riporre in frigo.

Ed è finalmente pronta per essere divorata con gusto!!

Consiglio:
Con le preparazioni avanzate è possibile preparare delle monoporzioni di questo meraviglioso dolce, alternando gli ingredienti in delle coppe oppure dei bicchieri.