Cuore di cuoca

Da buona regina della tavola autunnale, la zucca è generosa sia nelle sue "dimensioni" sia nella sua versatilità, ci si può preparare qualsiasi piatto, dall'antipasto al dessert, e come il nero sta perfettamente con qualsiasi ingrediente, se si sta ben attenti nel bilanciare la sua incredibile dolcezza.  In questa ricetta la zucca, con la ricotta fresca ed il prosciutto cotto, si trasforma in una farcitura cremosa e dal gusto delicato. Perfetta per una cena sostanziosa! Ingredienti per l'impasto della focaccia: 600 gr di farina "0" 1 cucchiaino raso di sale  1 cucchiaino d'olio EVO 1/2 panetto di lievito di birra acqua tiepida q.b Ingredienti per la farcitura: 500 gr di zucca  1/2 cipolla  300 gr di ricotta vaccina 1 uovo  Pecorino Romano q.b 80 gr di prosciutto cotto a dadini olio EVO q.b. pizzico di sale  Procedimento per l'impasto della focaccia: 1. Creare una fontana con la farina su di una spianatoia, praticare un b...

Quando si hanno amici buongustai ed eclettici è facile essere invitati dapprima ad una mostra fotografica, in cui l'Amico, non è il classico avventore ma veste i panni dell'artista esponendo la sua opera dalle molteplici interpretazioni fatta di scatti significativi ed intensi seppur minimalisti; e subito dopo ad una cena in stile Burger americano. Scenario della mostra: il meraviglioso Castello Carlo V, a Monopoli, suggestivo ed imponente; locale "accuratamente selezionato" per la cena: il Garibaldi , sito nello splendido centro storico della città (e lo so, che ci posso fare se Monopoli su di me esercita un certo fascino, è magica), in via Giuseppe Garibaldi 70, per l'appunto. Location: ♕♕♕♕♕♕/10 Facile da raggiungere e circondato dai palazzi storici del centro cittadino, il Garibaldi gode dello stile rustico conferito dai muri con la pietra a vista sul quale è stato costruito l'intero arredamento che si mostra casual e divertente, con un certo sguar...

Uno dei dolci più importanti della pasticceria italiana, la Millefoglie, con il suo aspetto semplicemente perfetto è portatrice sana di lavorazioni complesse ed impegnative che spesso incutono timore reverenziale in chi si cimenta nella sua preparazione. Io per prima, terrorizzata dall'idea di dover preparare la pasta sfoglia e di sbagliare giri e pieghe mi limitavo a cuocere e farcire la sfoglia acquistata nel supermercato. Tutto è cambiato dal momento in cui mi è stato regalato il libro di ricette scritto da Alessandra Spisni (che adoro!) dove ho trovato la sua infallibile, oltre che squisita, pasta sfoglia, e di li è scattato l'amore con questa preparazione. Ingredienti: Per la pasta sfoglia 250 gr di farina 00 250 di burro  acqua fredda  q.b un pizzico di sale Per la crema Chantilly 250 ml di latte 2 uova  50 gr di zucchero 40 gr di farina 00 buccia di mezzo limone pizzico di sale 125 ml di panna fresca Procedimento per la preparazione della ...

Tipico della tradizione sudtirolese, lo strudel di mele, o per meglio dire Apfelstrudel, è un dolce composto da un involucro, sottile e fragrante, e da un cuore morbido alle mele arricchito da pinoli, uvetta e cannella. Considerata la mia avversione all'uvetta (e beh non si è mica perfetti) ho revisionato la classica ricetta per renderla più "nelle mie corde", conferendo al dolce un gusto agrumato grazie all'uso della buccia del limone ed all'arancia candita. Il risultato è stato sorprendente!! Ingredienti per la pasta 250 gr di farina 00 2 cucchiai di olio d'oliva pizzico di sale  125 ml di acqua tepida  Per la farcitura 500 gr di mele  30 gr di pangrattato  30 gr di burro  40 gr di zucchero di canna 30 gr di arancia candita  buccia grattugiata di un limone 1 cucchiaino di cannella in polvere  burro per ungere  zucchero a velo q.b Procedimento 1. Impastare la farina con un pizzico di sale, l'olio e l'acqua fino ad otte...

Dal Supersantos burger , l'hamburgeria gourmet che sorprende e diverte in una delle zone più belle del centro storico molfettese (si trova in Piazza Municipio 24), ad onor del vero ci ho già cenato qualche volta, sopratutto in compagnia degli amici di sempre, e questo perché è ormai un vero e proprio punto di riferimento per la città di Molfetta. Quando ci si domanda: "E che si fa stasera?", il Supersantos compare sempre tra le alternative e spesso la spunta. In questa occasione però, ho potuto finalmente godere appieno dell'atmosfera del posto e scoprire cosa si cela dietro la facciata della "hamburgeria alla moda", cosa che ahimè non è sempre possibile in un'uscita di gruppo, c'è sempre qualcosa che non fila liscio come l'olio. Location: ♥♥♥♥♥♥/ 10 Seppur composto da due locali attigui, che svolgono le due attività di Food & Beverage separatamente, il Supersantos non vanta di tantissimi posti a sedere per cui è sempre bene prenotare...

Stanca di mangiare il classico pollo arrosto con le patate al forno, tipico secondo piatto domenicale in quel di Casa Gagliardi e prendendo spunto da una recente ricetta della Moroni ho deciso preparare questi involtini di tacchino all'arancia che oltre ad esser stati particolarmente apprezzati da miei,  hanno persino sbaragliato lo scetticismo di quel scetticone di mio fratello!! Prepararli è davvero semplice ed il risultato vi stupirà! Ingredienti: 8 fette di fesa di tacchino  100 gr di robiola  4 fette di prosciutto cotto una manciata di prezzemolo fresco  uno spicchio d'aglio  brodo vegetale q.b succo di un'arancia 1/2 bicchiere di vino bianco farina q.b sale q.b. rosmarino q.b.  olio q.b. Procedimento: 1. Disporre le otto fette di fesa di tacchino sul piano da lavoro e assottigliare le parti più spesse con un batticarne; 2. Preparare gli involtini:  in una ciotola amalgamare alla robiola il prezzemolo, lavato e tritato...

Quando la "sconfidenza", la pigrizia per intenderci, vince sulla necessità impellente di rifornire frigo e dispensa di beni di prima necessità, prosciugati fino all'ultima goccia in queste giornate di festa, si inizia a ragionare su quei pochi ingredienti che sono a disposizione e questa volta dal forno, esattamente come Mago Silvan tira fuori dal cilindro un coniglio, ho tirato fuori una pizza di carote che con la giusta dose di sale e pepe, è la fine del mondo! Facile da preparare è perfetta per stare leggeri dopo aver mangiato abbondantemente nei giorni passati. Ingredienti: 500 gr di carote 1 uovo  100 gr di Pecorino romano grattugiato  una manciata generosa di pepe un pizzico di sale pan grattato q.b  Procedimento: 1. Pelare e tagliare le carote a tocchetti, lessarle per circa 15 minuti in acqua salata; 2. Scolare per bene le carote e passarle nel passaverdura; 3. In una ciotola aggiungere alle carote l'uovo, il Pecorino romano, una presa di pe...

❉Il primo post del 2018!❉  Decisamente in ritardo, me ne rendo conto, ma tra i pranzi infiniti in famiglia, le serate da bisca a casa degli amici, il raffreddore e l'influenza protagonisti assoluti di questi primi giorni dell'anno ed il riprendere a lavorare, ahimè il tempo è volato via in men che non si dica. Per "farmi perdonare" vi propongo questa ricetta semplicissima che ha avuto il benestare persino dall'amministratice della pagina Ig Tasting Around , che in materia di cookies è una vera esperta. Ingredienti: 150 gr di farina 00 120 gr di zucchero  50 gr di farina di cocco 80 gr di burro freddo 5 gr di lievito per dolci   1 uovo 50 gr di cioccolato bianco  un pizzico di sale Procedimento: 1. Tritare in maniere grossolana il cioccolato bianco 2. In una ciotola versare la farina con il lievito. 3. Aggiungere il burro freddo e iniziare ad impastare creando delle briciole; 4. Aggiungere lo zucchero, la farina di cocco, il pizzico di sale...