Cuore di cuoca

Siete a Molfetta ed avete voglia di una cena che possa soddisfare la vostra voglia di leggerezza e golosità? Tranquilli che non c'è il rischio che siate colpiti da un'asteroide! Il Frengo è la risposta giusta. Preparato con la base pizza, homemade, di un certo spessore, in modo da avere il croccante all'esterno e la sofficità all'interno mentre la superficie è cosparsa di grani di sale e rosmarino, che rendono tutto più goloso. E' farcito con cuor di burrata, pesce spada affumicato, melanzane alla griglia, confettura di pomodoro e menta homemade. A primo impatto l'affumicatura risulta il sapore predominante, successivamente arriva al palato il gusto dolciastro, frutto dell'incontro tra le melanzane grigliate e la confettura di pomodoro, equilibrato dal gusto pieno della burrata mentre il tocco della menta rende tutto più fresco. Un gioco di sapori e consistenze perfettamente combinate tra loro, è pienamente soddisfatta la voglia di cremosità e crocca...

 Questo dolce fa tanto primavera (la mia stagione preferita 😍) con le fragole e la crema chantilly è una vera nuvola di dolcezza. Fresco, leggero e gustoso, il Paris Brest (per cui dobbiamo ringraziare i cugini francesi) è un dessert perfetto per stupire gli ospiti, in più può essere farcito in mille modi diversi dando libero sfogo alla fantasia 😎. La mia versione è un evergreen, per questo infallibile, voglio dire, non che io sia infallibile ma con crema e fragole è difficile sbagliare. Il procedimento è sicuramente facile, un poco meno veloce perché ha diverse preparazioni. Ingredienti: Per la pasta choux (diversa dalla ricetta delle zeppole): 200 ml di latte (ma anche acqua) 80g olio d'oliva evo 130g farina 00 4 uova (equivalenti a 210g) un pizzico di sale  Per la crema chantilly: prepariamo la crema pasticcera con 500 ml di latte intero  4 tuorli  100g zucchero  80g farina   pizzico di sale  bacca di vaniglia e agg...

Questa ricetta è molto facile, veloce e leggera in più racchiude al suo interno una magia che nei momenti in cui si è sforniti di cioccolato fondente, ma si ha voglia di un dolce al cioccolato, è un vero salva vita 😍. E' una ricetta molto versatile perché se cotta in una teglia ne risulta una base ideale per una torta al cioccolato, regge bene le farciture e non necessita di una bagna particolare perché è molto umida, mentre se sporzionata in pirottini otteniamo dei tortini che con il classico frosting si trasformano in cupcake. Ingredienti: 180 gr di farina 00  200 gr di zucchero  2 uova 115 gr di burro (temperatura ambiente) 50 gr di cacao amaro  140 ml di acqua bollente 2 cucchiaini di lievito per dolci  pizzico di sale Per il frosting: 150 gr di burro 160 gr di zucchero a velo  120 gr di cioccolato fondente Procedimento: Fare la magia: setacciare il cacao in una ciotola, versare l'acqua bollente e mescolare per eliminare i grumi, q...

Pasqua è ormai alle porte e in casa Gagliardi iniziano le prove tecniche per le pietanze da gustare nel lunedì di Pasquetta (siamo avanti noi). Questa pizza rustica, torta salata o "quiche chiusa", come la chiama la mia mamma, è semplicissima da fare quindi è perfetta per una scampagnata. Per velocizzare la sua preparazione è possibile preparare la base del ripieno (la cottura dei carciofi) il giorno prima, e riporlo in frigo.  Ma prima gli ingredienti: 2 rotoli di pasta sfoglia (della forma che più va fa comodo) 2 carciofi uno spicchio di aglio  prezzemolo q.b  un bicchiere di acqua  "filo" di olio d'oliva 150g di prosciutto cotto (a fettine oppure a dadini) 200g di ricotta fresca  1 uovo parmigiano grattugiato q.b. romano grattugiato q.b. pizzico di sale  pizzico di pepe Preparazione: Pulire e tagliare i carciofi a fettine, farli stufare in una padella con lo spicchio d'aglio, una manciata di prezzemolo, il "filo" d...

Nei momenti in cui i dubbi sono mooolto di più delle certezze e alla domanda "cosa desideri mangiare?", la risposta è un semplice, chiarissimo e secco "non lo so" . La Baguetterie è sempre la risposta giusta. Perchè con i suoi mille ingredienti e le infinite combinazioni riesce sempre a soddisfare ogni capriccio del palato con i suoi panini gourmet e non solo. La loro marcia in più, non sta solo nella simpatia e professionalità dello staff, ma anche nella libertà di scelta. Hai la possibilità di farcire il tuo panino come più ti piace, provare nuovi accostamenti tra una lista lunghissima di ingredienti, oppure, se sei in un momento di impasse, puoi affidarti a loro, alla loro esperienza e subito partono a briglia sciolta preparando un signor panino.  Premesso che tutti gli ingredienti sono di ottima qualità, il viaggio parte dalla scelta della tipologia di pane. Il secondo è quello di rispondere alla classica domanda: "con carne o senza?" e...

Con i cannoli siciliani ho un rapporto d'amore e d'odio praticamente da quando ne ho memoria. Rientrano tra i miei dolci preferiti in assoluto (essendo molto golosa difficilmente non gradisco un dessert quindi ho dovuto fare una classicfica in cui al primo posto ci sono i "dolci preferiti in assoluto", dove a pari merito sono presenti i cannoli siciliani, la pastiera napoletana e la riccia sempre napoletana), sono impazzita per loro sin dal primo morso. Purtroppo però non sono mai riuscita a replicarli degnamente, ecco perchè non mi sono così simpatici 😂  Le ricette che circolano sono tantissime, dosi e ingredienti diversi, insomma non si capisce granchè quindi l'unico modo per trovare la ricetta perfetta è quello di andare a tentativi, stile Ruffini per la scomposizione dei polinomi di gradi cattivissimi.  E dove segnare i progressi se non qui?  Tentativo numero 1 Ingredienti 150g farina 00 30g di burro 60g di zucchero   1 albume 40g di vino...

Al contadino non far sapere quanto è buono il pecorino con le fave. Ops, qualcosa in questo proverbio non quadra, non ha la solita musicalità, ha perso la sua essenza, eppure il pecorino con le fave è un connubio perfetto come il cacio con le pere, ecco, il cacio con le pere!!! Svelato l'arcano, posso tornare seria e raccontarvi di un primo piatto stagionalissimo fatto con le fave fresche e il pecorino, chi, a casa, non ha fave fresche come se piovesse? Sono le regine di questa stagione, sono genuine e garantiscono l’apporto di ferro, minerali e una notevole quantità di vitamine, ovviamente se consumate crude, e noi crude le adoperiamo per ottenere questo pesto dal gusto delicato, ideale per condirci la pasta ma anche bruschette, focacce, panini, pizze e chi più ne ha, ne metta.  Ingredienti (per 4 persone): 150 gr di fave 75 gr di pecorino 7-8 foglie di basilico 1/2 spicchio d'aglio  olio extravergine d'oliva q.b. Per i golosi come me: ricotta fresca q.b. ...