Paris-Brest, fragole e chantilly

 Questo dolce fa tanto primavera (la mia stagione preferita 😍) con le fragole e la crema chantilly è una vera nuvola di dolcezza.
Fresco, leggero e gustoso, il Paris Brest (per cui dobbiamo ringraziare i cugini francesi) è un dessert perfetto per stupire gli ospiti, in più può essere farcito in mille modi diversi dando libero sfogo alla fantasia 😎.
La mia versione è un evergreen, per questo infallibile, voglio dire, non che io sia infallibile ma con crema e fragole è difficile sbagliare.
Il procedimento è sicuramente facile, un poco meno veloce perché ha diverse preparazioni.

Ingredienti:
Per la pasta choux (diversa dalla ricetta delle zeppole):

• 200 ml di latte (ma anche acqua)
• 80g olio d'oliva evo
• 130g farina 00
• 4 uova (equivalenti a 210g)
• un pizzico di sale 

Per la crema chantilly:
prepariamo la crema pasticcera con

• 500 ml di latte intero 
• 4 tuorli 
• 100g zucchero 
• 80g farina  
• pizzico di sale 
• bacca di vaniglia

e aggiungiamo 500ml di panna fresca.
Per farcire: fragole q.b
Procedimento
1.  Scaldare il latte con l'olio evo e un pizzico di sale

2. Togliere dal fuoco e "buttare" (versare in un solo colpo) la farina setacciata.

3. Rimettere sul fuoco e mescolare energicamente il composto fino ad ottenere una pallina che risulta pronta quando sulla superficie della pentola si crea una patina

4. Fare intiepidire; aggiungere un uovo per volta (non aggiungere l'uovo successivo se il precedente non è ben assorbito)

4. La pasta choux deve avere una consistenza abbastanza sostenuta, una volta pronta basta versarla in una tasca da pasticcere

5. Creare l'anello di pasta choux e infornare a 220° per 15 minuti, dopo di che abbassare la temperatura a 190° e cuocere per altri 10 minuti.

6. Far raffreddare il Paris-Brest e preparare la crema pasticcera: scaldare il latte con la bacca di vaniglia, in un pentolino, montare i tuorli con lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia, il solito pizzico di sale e aggiungere la fecola di farina. 

Versare il latte caldo e mescolare. Riportare sul fuoco e cuocere finché non si addensa. Non appena si fredda aggiungere alla crema, la panna monta (di solito non la zucchero quando devo preparare la crema chantilly)

7. Tagliare a metà l'anello di bignè, farcire con un generoso strato di crema, disporre in superficie le fragole (ben lavate e tagliate), infine chiudere il Paris-Brest. Decorare a fantasia.

 

Riporre in frigorifero per qualche ora ed il gioco è fatto, pronto per essere divorato 😋