Parmigiana (in versione sciuè sciuè)

La parmigiana "Sciuè Sciuè" è quella che capita di preparare quando non hai alcuna idea per il pranzo, nessuna voglia di uscire per far la spesa e aprendo il frigo ci trovi un paio di melanzane, un paio di uova, il parmigiano grattugiato e due fette di sottilette... praticamente il minimo indispensabile per tirar fuori un piatto dal gusto semplice ma sempre apprezzato, perché buono per definizione. E via, si parte con la preparazione della "quasi-parmigiana" con il sorriso a 32 denti (se potessi, la mangerei ogni giorno 😂).

Ingredienti (per 4 persone)

• 2 melanzane 
• 2 uova
• 2 fette di sottilette
• 250 ml di salsa di pomodoro 
• olio EVO q.b.
• pizzico di sale 
• uno spicchio di aglio 
• due foglie di basilico fresco
• parmigiano grattugiato q.b.
• farina q.b
• olio per friggere (ciò che preferite)

Procedimento

1. Preparare il sugo di pomodoro: in una pentola versare la salsa (aggiungere un po' d'acqua se troppo densa) con un pizzico di sale,  un filo d'olio, le foglie del basilico e lo spicchi d'aglio, far sobbollire per circa 5 minuti;

2. Pulire e affettare le melanzane, passarle prima nella farina, eliminando gli eccessi, e successivamente nell'uovo sbattuto. Friggere le melanzane in abbondante olio bollente (eliminate l'olio in eccesso con l'aiuto di carta paglia oppure di carta assorbente);

 
 3. Procedere con il "montaggio" della parmigiana:

• versare un po' di salsa di pomodoro sul fondo della teglia;

•  fare un primo strato con le melanzane fritte;

• aggiungere il sughetto, cospargere di parmigiano grattugiato e aggiungere una fetta di sottiletta a pezzi, coprire con un secondo strato di melanzane e procedere in questo modo fino a terminare gli ingredienti;

•  Ottenuto l'ultimo strato, versare il sugo rimasto in superficie e aggiungere abbondante parmigiano grattugiato, infornare in forno preriscaldato a 190° per circa 30 minuti;

Ed ecco fatto, buona da leccarsi i baffi, sopratutto se mangiata tiepidina!