Cuore di cuoca

Tra le innumerevoli città, paesi e frazioni che fanno parte della terra metropolitana di Bari, ne esiste una che conta circa duecento abitanti, il cui nome, "Quasano", esprime come un serio biglietto da visita tutte le sue qualità. Poca afa d'estate e cibo buono tutto l'anno 😉 Situato nel mezzo dell'altopiano della Murgia, è un piccolo centro che si anima sopratutto durante il periodo estivo grazie alla possibilità di fare escursioni nei dintorni. Ciò che spinge me a lasciare le mie adorate città costiere per raggiungere questo piccolo centro dell'entroterra, in piena estate, non è la voglia di saperne di più sulla vegetazione murgese ma, più semplicemente, è questione di pancia, di "arrust e meng" nella fattispecie.  E quando si vuole carne alla brace, si va dalla "Bracereia Caputi", per la quale la sede di Quasano è quella estiva, mentre in inverno si trova a Toritto. La location è curata, immersa nel verde (ci si sente come i...

Prendi una sera d'estate in una splendida città affacciata sul mare, aggiungi una manciata di Paella de Mariscos, un pizzico di Mussaka, Gnocco fritto e Bombette quanto basta e, per finire in bellezza, una spruzzata di Cannolo Siciliano e Churros, mescolare tutti gli ingredienti, aggiungendo all'occorrenza un sentore di cucina tipica venezuelana, ed ecco la ricetta della serata perfetta. Ricetta vincente per la città di Trani che anche quest'anno ha ospitato lo "Gnam - Festival Europeo del cibo da strada" ricettacolo di amanti del buon cibo da strada oppure semplicemente di curiosi. Inutile dire che questo è uno degli eventi estivi che aspetto con più trepidazione, l'idea di assaggiare il cibo tipico di Paesi che non ho ancora visitato mi affascina e quindi, come farmelo scappare? Fare un viaggio tra mille diversi sapori passeggiando tranquillamente sul porto di Trani è un'esperienza interessante, aggiungerei quasi mistica, dato che nel peggiore dei c...

E' da un po' che non mi cimentavo nella preparazione di un dolce, un po' per il caldo, un po' per la Matematica Finanziaria, non trovavo mai la voglia e l'ispirazione per preparare un dolcino degno di nota.  Oggi invece, mossa dal bisogno di scaricare la tensione dovuta alla "sessione estiva" e graziata dalla benedizione di mia mamma, la quale non vede di buon occhio i "dolci da forno" nel periodo estivo, ho dedicato un'ora del mio tempo alla preparazione di questa magnifica crostata di ricotta e confettura di ciliegie che mangiata fredda è a dir poco paradisiaca. Ottima compagna per un caffè leccese che per chi non lo sapesse.. è una caffè con ghiaccio e latte di mandorle, niente di strano 😎. Ingredienti per la frolla: 300 gr di farina 00 100 gr di burro 1 uovo intero  1 tuorlo  pizzico di sale  un pizzico di lievito per dolci Ingredienti per la farcia 250 gr di confettura di ciliegie 300 gr di ricotta fresca 100 gr di z...

Questa frittata di gamberetti è un secondo piatto pratico e gustoso, oltre che perfetto per la stagione estiva. A casa mia viene preparata una volta a settimana, perchè ha un segreto, non per altro.. è cotta in forno quindi è una frittata molto leggera, approvata a pieni voti da mio fratello alias "il salutista" di casa, perché se fosse per me.. altro che forno! 😂 Questo è il post più veloce della storia, è davvero una ricetta immediata, più facile a farsi che a dirsi. Ingredienti per 4 persone: 350 gr di gamberetti, preferibilmente freschi farina q.b 3 uova pan grattato q.b. pizzico di sale  Procedimento:  Sgusciare i gamberetti, pulirli accuratamente, eliminare l'intestino ed infine, infarinarli. In una ciotola sbattere le uova e aggiungere i gamberetti infarinati, mescolare e aggiungere un pugno di pan grattato. Rimescolare il tutto e aggiungere un pizzico di sale. In una teglia di 22 cm di diametro, foderata di carta da forno, cospargere la super...

Quando il sabato sera capita l'uscita di gruppo che si compone di 10/11 persone, il problema: "ma dove si mangia?" è senza dubbio di difficile risoluzione. Bisogna tener conto delle esigenze di tutti, effettuare un primo sondaggio per decidere il genere, non è mica detto che tutti desiderino la pizza oppure un caro hamburger, poi c'è da selezionare i posti con la maggiore disponibilità di spazio, non tutti i locali sono attrezzati per ospitare tavolate numerose, ed allora vai giù di casting, spremi le meningi, inizi a pensare ai possibili papabili e proponi alla tua ciurma, come se non ci fosse un domani, pizzerie su ristoranti su pub.  Poi, per magia, dalle mie parti, la spunta sempre lui: il Ferus.  Dallo spazio infinito, dal menù ricco, che soddisfa sempre tutti, e dallo staff giovane e dinamico che crea subito un'atmosfera amichevole.  Partendo dal principio, il Ferus , sito in via Porto a Bisceglie, dallo stile "cavalleresco", pietra a vist...

Ovviamente non Milano città..😂 Il polpettone al forno è un piatto economico, pratico e molto goloso che riscuote sempre tanto successo tra gli ospiti, quando viene portato in tavola è sempre una festa e diventa la gioia di grandi e bambini. Io lo preparo in mille modi diversi ma il mio preferito resta il polpettone con spinaci, salame e scamorza affumicata che nelle normali magioni rappresenta un ricco piatto unico, sopratutto se accompagnato da un contorno di insalata e verdure, mentre in casa Gagliardi è il tipico secondo piatto domenicale. Prepararlo è un gioco da ragazzi. Ingredienti: 600 gr di macinato di manzo  2 uova 250 gr di spinaci (anche surgelati) 50 gr di scamorza affumicata affettata 50 gr di salame tipo "Milano" 50 gr di pecorino romano grattugiato pan grattato q.b sale  Procedimento: Impastare in una ciotola il macinato, le uova, il pecorino romano, una manciata di pan grattato e un pizzico di sale. Amalgamare per bene il composto. Ripas...

Ma quanto è buona la focaccia ripiena di scamorza affumicata, pomodorini e basilico? E che ve lo dico a fare... è una vera squisitezza mangiata calda, fredda, a pranzo, a cena e, per gli amanti delle emozioni forti, anche a colazione. Il basilico fresco sprigiona il suoi aromi combinandosi con i profumi dell'affumicatura della scamorza, che vengono esaltati dall'acidità dei pomodorini. Al palato è fragrante e non ci si stanca mai di mangiarla, in estate è la regina delle cene casalinghe oppure fuori casa, in realtà ogni scusa è buona per prepararla, io ne vado matta!! Ingredienti: Per l'impasto della focaccia: 800 gr di farina 00 "Selezione Casillo"  15 gr di lievito di birra olio EVO qb un pizzico di sale  acqua qb  Per il ripieno, le quantità sono a fantasia dello "chef", e abbiamo: scamorza affumicata (vi consiglio una da 250gr) pomodorini  basilico (vi consiglio un mazzetto intero) Procedimento: 1. Preparare l'impasto: su u...

Melanzane ripiene 2.0, perché è una ricetta super veloce (tanto da non esser riuscita a starci dietro con gli scatti) e perché è la rivisitazione di un grande classico dal gusto sorprendentemente saporito e goloso. Io per prima ero scettica, visto la strana combinazione degli ingredienti (dettati dalla dispensa, mica per altro), ma una volta dato il primo morso, avrei volentieri finito tutta la teglia. Il ripieno è molto leggero, considerato il fatto che non ci sono salumi e formaggi, quindi si presta ad essere un piatto perfetto per la stagione estiva, da gustare anche sotto l'ombrellone!  Ingredienti: 2 melanzane grandi 2 scatolette di tonno al naturale una dozzina di funghi champignon una manciata di olive denocciolate 5-6 pomodorini rossi qualche foglia di mentuccia pane grattugiato q.b olio EVO q.b pizzico di sale Procedimento: Pulire e affettare le melanzane, creando fette accoppiate. Pulire e affettare i funghi champignon, farli appassire in una padella con...

La città dei Sassi, patrimonio Mondiale UNESCO, Capitale Europea della Cultura 2019, città dalla storia affascinante e dall'architettura suggestiva, Matera è una delle mete italiane più interessanti e visitate, perché ricca di luoghi d'interesse, religiosi e non, e di prelibatezze enogastronomiche. Queste ultime sono state decisive per la scelta della "città dei Sassi" come tappa per la mia prima trasferta, incuriosita dai peperoni cruschi, dai salumi e formaggi lucani.  Dopo aver fatto su e giù per tutta la mattinata tra il Sasso Caveoso ed il Sasso Barisano, ho affidato la scelta del posto in cui pranzare al giudizio degli utenti su TripAdvisor, come ogni buon turista che si rispetti, cercando uno street food (troppo caldo per optare per osterie e ristoranti) dai caratteri locali. E TripAdvisor mi ha portata da " Pucceria Quattroquarti - crosta e mollica" e da "Crusco's". La Pucceria Quattroquarti, a due passi dal centro, si presenta...

Pasta, zucchine e gamberetti, il piatto Top delle mie domeniche estive perchè è facile e veloce da preparare, non toglie tempo alle sessioni di abbronzatura intensiva, in più è un grande classico molto apprezzato da tutti dal gusto delicato e dall'indubbia leggerezza. Semplicemente perfetto per questa stagione.  Ingredienti per 4 persone  300 gr di gamberetti freschi (rigorosamente) 2 zucchine di media grandezza 10/15 pomodorini rossi  1 spicchio d'aglio  olio EVO pizzico di sale  una manciata di prezzemolo 320 gr di pasta (qualsiasi formato, è sempre perfetta) Procedimento: 1. Sgusciare e privare dell'intestino i gamberetti, mettere da parte alcune teste;  2. Lavare e tagliare i pomodori ed il prezzemolo, lavare e grattugiare le zucchine, lasciarle riposare con un pizzico di sale in un scolapasta; 3. In una padella, versare l'olio, aggiungere lo spicchio d'aglio (sbucciato) e le teste messe da parte dei gamberi. Far rosolare, elim...