Biscotti morbidi al limone

Tra tutti i dolcini ed i dolcetti che mi diverte preparare, i "biscotti morbidi al limone" sono, quasi sicuramente, quelli più apprezzati e ricercati. Sarà perché il loro gusto è molto delicato, perché la loro consistenza è molto friabile all'esterno mentre all'interno conserva un cuore più morbido (io ad esempio impazzisco per questo!!) oppure perché, essendo molto leggeri, se ne può fare impunemente una bella scorpacciata. Certo è che per il loro successo sono diventati un must tra i dolci che preparo per le festività natalizie e sono sempre i primi a finire!! La ricetta è davvero molto semplice e si preparano in pochissimi minuti.

Ingredienti (circa 25 biscotti)

• 270 gr di farina 00
• 110 gr di zucchero semolato
• 100 gr di burro morbido 
• 1 uovo
• succo di mezzo limone
• buccia grattugiata di un limone
• mezza bustina di lievito per dolci
• pizzico di sale
• zucchero a velo q.b.

Procedimento:

1. In una ciotola lavorare a crema il burro morbido con la buccia grattugiata del limone e lo zucchero;

2. Aggiungere l'uovo intero, il pizzico di sale ed amalgamare energicamente;

3. Versare a filo il succo di limone e mescolare;

4. Aggiungere la farina con il lievito per dolci e lavorare l'impasto fino a quando non risulta morbido e compatto, far riposare per circa un'ora in frigorifero;

5. Sporzionare l'impasto in palline più o meno della grandezza di una noce;

6. Versare in un piatto lo zucchero a velo e farci rotolare le palline;

7. Sistemare i biscotti in una teglia da forno ed infornare per circa 20 minuti in forno già caldo a 180°, è possibile che si cuociano prima quindi non allontanatevi dal forno!

Si conservano perfettamente in una ciotola chiusa con della pellicola per una decina di giorni.