Nel cuore del porto di Trani, (munirsi di pazienza per trovare parcheggio), Peschef (www.peschef.it) gode di un panorama invidiabile e non solo, sanno che pesci prendere e lo dimostrano in ogni piatto. Lo staff è molto giovane e tecnicamente preparato, riesce ad elaborare la materia prima, di alta qualità, senza stravolgerla e mantenendone la freschezza, un punto fondamentale quando si tratta di prodotti ittici.
E' uno "street seafood" con tutte le carte in regola infatti il servizio è espresso ed è tutto ideato per un pasto mordi e fuggi, dalla mise en place ai "piatti di portata" (rigorosamente usa e getta) non sottovaluta lo stile ed il packaging è molto di tendenza, offrono il servizio a domicilio e la formula "porta via" per compensare la mancanza di spazio per i posti a sedere, che per quanto limitati, non mancano all'esterno del locale, quindi se si è fortunati, si può gustare direttamente sul posto il proprio piatto.
Il menù è semplice e lineare all'opposto della composizione dei piatti, elaborati e dagli accostamenti gourmet.
Crostini di mare e qui la fantasia dello chef ci ha proposto una selezione di crostini farciti con tonno fresco con pesto di basilico, dal sapore fresco e delicato; stracciatella con crema di gamberi, dal gusto particolarmente gustoso e per finire, tonno con salsa americana (della quale mi sono innamorata!) dal gusto decisamente esplosivo, la salsa speziata e la sapidità del tonno si combinano in un matrimonio d'amore.
Tonno Vitellato, tartare di tonno su fondo di vitello alla soia, bresaola, capperi fiore e salsa zabaione. Il gusto sorprendentemente delicato della tartare di tonno viene sostenuto dalla sapidità della bresaola, mentre la salsa zabaione, con la sua dolcezza, contrasta il sapore deciso del cappero fiore, riuscendo ad unire tutti gli elementi in un solo boccone si ha una vera festa per le papille gustative.
Gamberone, panino farcito con filetto di gambero scottato, rucola, mortadella, funghi porcini, crema di foglie di vite. Il gambero appena scottato non perde la sua succulenza e risulta perfetto, la mortadella dona la componente grassa necessaria in ogni panino che si rispetti, come anche la rucola ed i porcini che donano quel profumo di bosco che arricchisce e rende più tondo il gusto del gambero. La vera chicca è la crema di foglie di vite che equilibra il tutto.
Hot Pulp sandwich al sesamo, tentacolo di polpo, salsa americana, insalata iceberg e pomodoro ramato. La scomodità della forma oblunga del sandwich, doverosa visto che si tratta di un vero hot pulp, viene compensata dal gusto godurioso di questo panino di cui vorresti sempre un altro morso ma ahimè ha una fine.
Inutile dire che sono impazzita per questo hot dog in chiave pulp! 😍
Consigliato alle buone forchette curiose di provare nuovi sapori.
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